P&L, gastos y COGS
Estado de resultados (P&L)
Sección titulada «Estado de resultados (P&L)»Se calcula desde el libro mayor —contabilidad de doble partida—, no sumando tickets.
- Ventas — ingreso por venta.
- Cargo por servicio — ingreso, y sí causa impuesto.
- Descuentos — se resta.
- Ventas netas — subtotal.
- Costo de ventas (COGS) — se resta.
- Merma — se resta.
- Utilidad bruta — resultado.
- IVA cobrado (no es ingreso) — se muestra aparte: es un pasivo, dinero que se le debe al fisco.
Con el conmutador Gráfica se ve en barras: naranja los Ingresos, azul las Restas (descuentos, COGS, merma) y verde los Totales. El IVA no aparece en la gráfica, por lo mismo.
Las propinas no están aquí, y es correcto. No son ingreso del restaurante: son un pasivo con el personal. Se siguen en Propinas.
- Gasto total del periodo en grande.
- Por cuenta: cuánto se gastó en cada categoría contable. Vista tabla o gráfica, con exportación a CSV.
- Salidas de caja (con comprobante): el detalle de lo que salió del cajón en la caja, con fecha, cuenta, concepto, cajero y monto. Si el cajero adjuntó foto del ticket, el botón Ver comprobante la muestra; si no, dice «sin foto».
COGS (costo de ventas por ítem)
Sección titulada «COGS (costo de ventas por ítem)»Por producto: Vendido, Ingreso, Costo teórico y Margen en porcentaje, coloreado (verde desde 60 %, ámbar desde 30 %, rojo por debajo). En modo gráfica compara ingreso contra costo de los 12 productos con más ingreso.
Costo $0 significa que falta información, no que el platillo no cueste: o no tiene receta activa, o sus insumos no tienen costo en el kardex. Se arregla cargando la receta en Recetas y márgenes y registrando compras con precio.