Conceptos clave
Siete ideas que explican por qué el sistema se comporta como se comporta. Si algo «no aparece donde debería», la respuesta suele estar aquí.
Catálogo y carta no son lo mismo
Sección titulada «Catálogo y carta no son lo mismo»El catálogo es todo lo que existe en el negocio: productos vendibles e insumos. La carta (menú) es la selección de productos que se venden en una sucursal, con su precio.
Un producto sin renglón en la carta no tiene precio, y la caja lo cobraría en $0. Esto vale también para variantes y extras: cada opción necesita su propio renglón con precio.
Curso, estación e impresora
Sección titulada «Curso, estación e impresora»El curso es la categoría con la que la caja agrupa la carta (entradas, fuertes, postres). La estación es una pantalla de cocina, y atiende grupos del catálogo.
Por eso el grupo de un producto importa: es lo que decide a qué cocina llega. Un producto sin grupo, y sin ruteo propio, no llega a ninguna pantalla. Se puede afinar producto por producto en Cocina e impresión.
Marcar un platillo como 86 es decir «se acabó». Deja de aparecer en la cuadrícula de venta hasta que se reactive. Se hace desde la caja, con Gestionar 86 (Cortesías y 86) o en Carta en la caja, o desde el panel. Necesita conexión.
Es la pérdida de inventario, y hay dos tipos distintos:
- Caducidad / daño — se echó a perder, se rompió, caducó.
- Cocción / rendimiento — la que ocurre al cocinar (un kilo de crudo no da un kilo de cocido).
Ambas descuentan inventario y se asientan como gasto al costo, así que impactan el resultado del negocio.
Propina y cargo por servicio
Sección titulada «Propina y cargo por servicio»No son lo mismo y el sistema los trata distinto:
- La propina no causa impuesto y no es ingreso del restaurante: es dinero que se le debe al personal. Por eso no aparece en el estado de resultados y se sigue aparte, en Propinas.
- El cargo por servicio sí es ingreso y sí causa impuesto.
Caja del local y sucursal en línea
Sección titulada «Caja del local y sucursal en línea»Una sucursal puede trabajar de dos formas:
- Caja del local. La sucursal tiene una mini-PC en el restaurante. La caja vende contra esa mini-PC, que imprime directo a las impresoras del local y sube las ventas a la nube cuando hay internet. Funciona sin internet.
- Sucursal en línea. No hay mini-PC: la caja vende directo contra la nube. Necesita internet para trabajar. Las comandas llegan a la pantalla de cocina; para que además se impriman hace falta el agente de impresión instalado en una computadora del local. Sin agente, la cuenta y el corte se imprimen desde el navegador.
En Órdenes abiertas del panel lo ves: una caja en línea dice «en vivo»; una caja del local, «reportado hace …».
Sin internet
Sección titulada «Sin internet»Esto aplica a la caja del local. Si se cae el internet del restaurante, la caja sigue trabajando completa con su mini-PC. Si la pantalla pierde también la mini-PC, puede abrir la caja, tomar órdenes y hacer el corte con la sesión ya abierta. Lo que hagas queda guardado en la caja y se envía al reconectar, sin duplicar nada. Otras cosas sí necesitan conexión (autorizaciones, 86, cambiar o juntar mesas, la lista de Órdenes…). El panel de administración necesita conexión siempre. Ver Trabajar sin internet.